Китайская кухня

Китай отличается древней историей, которая сильно разнится с западными странами. Здесь много специфических культурных, литературных и музыкальных направлений, а также собственных кулинарных традиций. Удивительно, что даже внутри самого Китая от провинции к провинции вкусовые предпочтения непохожи друг на друга: на севере предпочитают мясные блюда, на востоке морепродукты, в центре – острую еду, на юге – пресную, а на западе кухня больше похожа на среднеазиатскую.

По этой причине единого понятия «китайская кухня» просто не существует. Кухня Китая разделяется на несколько направлений, которые отличаются друг от друга как продуктами, соусами и специями, так и способами приготовления пищи. Кроме того, в Китае гораздо больше вкусовых оттенков, чем на западе (существуют такие понятия, как пресный, золотой, вызывающий онемение, сычуаньский острый и другие вкусы).

Что представляет собой китайская кухня?

Ниже перечислены основные направления китайской кухни.

Шаньдунская Кухня（鲁菜）– самая морская кухня Китая

Кухня провинции Шаньдун и Ляонин знамента своим ароматом, свежестью и мягким вкусом. Из-за близкого расположения моря здесь очень популярны блюда из морепродуктов и рыбы.

В местной еде ценится оригинальный вкус продуктов с минимальным количеством специй и соусов. Преобладают жареные и тушеные блюда.

Самыми известными представителями шаньдунской кухни считаются кальмар в кисло-сладком соусе, морской огурец с луком.

Среди специфических блюд можно выделить ласточкины гнезда, которые отличаются высокой ценой, а также различные деликатесы с добавлением креветок и различной зелени.

Сычуаньская кухня（川菜）– самая острая кухня Китая

Сычуаньская кухня имеет более чем тысячелетнюю историю. Сегодня она распространена в провинции Сычуань и на Юго-западе КНР. Ее блюда отличаются пряностью и особой остротой и обладают собственным вкусом «мала», который можно описать как «вызывающий онемение острый вкус». Такие качества у еды появляются из-за местного красного перца.

Излюбленные продукты сычуаньской кухни – рыба, речные ракообразные, мясо и грибы. В основном еду тушат или варят. В число самых известных блюд этой кухни входят «хотпот» или «хого» («китайский самовар»), а также острое «мапо тофу» и цыпленок «гунбао», которые тоже можно назвать своеобразной визитной карточкой провинции.

Кантонская кухня（粤菜）– самая полезная кухня Китая

Кантонская кухня считается самой здоровой и натуральной во всем Китае, потому что она сохраняет натуральный вкус продуктов; она распространена в провинции Гуандун и Гонконге. Блюда этой кухни также любят в западных странах, так как большинство китайских эмигрантов во всем мире именно из этого региона.

Из-за близости к морю в блюдах кантонской кухни много морепродуктов и рыбы, а также овощей и зелени, свинины и мяса птицы.

Блюда этой кухни весьма нейтральные – еда готовится почти без добавления специй с минимальной термической обработкой. Большинство блюд готовится на пару или тушится на медленном огне. Самые знаменитые блюда кантонской кухни: свинина под кисло-сладким соусом, дим-самы, белая курица, тушеный голубь, яичница с устрицами.

Сучжоуская кухня（苏菜）– самая изысканная кухня

Сучжоуская кухня распространена в провинции Цзянсу. В качестве основного ингредиента здесь используется речная рыба и дары Желтого моря. Вкус готовой еды получается легким и изысканным. Блюда этой кухни чаще всего сладковатые – разнообразные рыбные супы или, например, карп под апельсиновым соусом.

Кухня провинции Фуцзянь（闽菜）и острова Тайвань

Её также называют Фуцзяньская, Кухня Минь или Хакка.

Блюда этой кухни свежие, мягкие и нежирные, часто готовятся с добавлением рисового вина. Частыми ингредиентами выступают различные моллюски и морепродукты, среди которых бывают и такие экзотические, как плавники акулы, плавательный пузырь рыбы и др.

Северо-восточная кухня Китая（东北菜）– самая похожая на русскую

Дунбэйская кухня распространена на северо-востоке Китая – в провинциях Хэйлунцзян, Цзилинь, Ляонин и внутренней Монголии. Ее очень любят не только наши соотечественники, которые приезжают в Китай, но и сами китайцы, потому что знают, что ее блюда особенно сытные, богатые на вкус и отличаются щедрыми порциями.  

В северо-восточной кухне очень много блюд из мяса, картофеля, лапши и пельменей. Чаще всего они обладают соленым и сладким вкусом, потому что в качестве основных специй здесь используют знакомую нам соль, перец, соевый соус, уксус и сахар.  

Здесь можно встретить такие знакомые нам блюда, как харбинскую колбасу (имитацию русской), пельмени, квашеную капусту, кисло-сладкую свинину «гобаожоу», фаршированные баклажаны и даже холодец.

Чжэцзянская кухня（浙菜）

Чжэцзянская кухня имеет двухтысячелетнюю историю. Долгое время она считалась основной кухней Китая. 

Для приготовления блюд чжэцзянской кухни часто используется речная и морская рыба, в которую добавляется бамбук. Фирменный рецепт – так называемый «цыпленок-плутишка», при приготовлении которого птица заворачивается в листья лотоса, после чего на нее наносится слой глины и ставится в печь.

Блюда Хуэйчжоу из провинции Аньхой（徽菜）

Аньхойская кухня происходит из Хуэйчжоу. В местных рецептах часто используют целебные растения и натуральные компоненты. В блюдах этой кухни преобладают соленые и свежие ноты, подчеркивающие оригинальный вкус, а также демонстрирующие навыки повара, оригинальный цвет и вкус продуктов. 

Традиционные блюда аньхойской кухни часто тушат и варят в угольной печи, подают в оригинальной посуде, полной аромата, отражающего простой и элегантный стиль приготовления. Фирменное блюдо – мясо редкого животного под названием циветта, которое предлагается в отварном виде. 

В качестве наиболее распространенных гарниров в Китае выступают рис, на втором месте лапша и многочисленные мучные изделия (пампушки, пельмени и другие).