В Китае лапша – неотъемлемая часть культуры. Китайцы до сих пор чтут обычаи прошлого, в которых связывают лапшу с «человеческой природой» и «мирским здравым смыслом». Они едят лапшу в День рождения («chángshòumiàn», 长寿面), на праздник Лунтайтоу («lóngxū tāngmiàn», 龙须汤面), во время свадьбы и переезда в новый дом.
Праздник Лунтайтоу (龙抬头) – завершающий праздник в новогоднем цикле в Китае, выпадающий на 2 день 2 лунного месяца, знаменующий начало весеннего сезона дождей.
В самом Китае принято считать, что в то время, как на юге предпочитают есть рис, на севере большой восторг вызывает именно лапша. Прежде всего это связано с тем, что лапша в КНР зачастую подается в виде супа, а ввиду климатических условий севера горячая тарелка становится лучшим способом согреться зимой. Наравне с общим делением на север и юг, также есть и региональное – сегодня у многих провинций, городов, ресторанов и даже уличных лавок есть свой оригинальный рецепт.
Лапша может быть тонкой и толстой, длинной и порезанной на пласты, пресной, острой и кисло-сладкой, жареной, вареной, тушенной и в форме супа, горячей и холодной. Как правило, все китайские блюда из лапши недорогие и очень питательные.
Сегодня во всем Китае можно насчитать тысячи различных способов приготовления блюд из лапши, и споры о том, какое же является самым вкусным, не заканчиваются по сей день. Сегодня расскажем о самых популярных, которые общепризнанно вошли в список топ-10 лучших блюд из лапши.
10 лучших блюд из лапши в Китае
Уханьская лапша（武汉热干面）
Визитная карточка города Ухань, которая также пользуется большой популярностью во всей провинции Хубэй. Вместе с «Hénán Huì Miàn» (河南烩面), «Dāo Xiāo Miàn» (山西刀削面), «Dàndàn miàn» (四川担担面) она входит в четверку лучших блюд из лапши во всем Китае. Сама лапша тонкая и крепкая, желтого или маслянистого цвета, с восхитительным вкусом, отдающим кунжутом. Подается без бульона. Острота добавляется в зависимости от предпочтений. Она считается традиционным блюдом для завтрака, хотя также ее можно легко перехватить в течение дня в многочисленных уличных прилавках (причем вкус может совсем не уступать лучшим ресторанам).
Хэнаньская лапша（河南烩面 ）
Это блюдо из лапши похоже на суп с добавлением мяса и овощей, зелени и традиционных специй (и также перепелиных яиц в отдельных заведениях). Баранину с травами отваривают в течение 5 часов, чтобы получить наваристый бульон золотистого цвета. Рецепт «Hénán Huì Miàn» появился во времена династии Тан, когда она стала любимым блюдом императора. Некоторые ингредиенты могут варьироваться в различных городах и ресторанах.
Лапша провинции Шаньси（山西刀削面）
Знаменитая лапша, которая подается в бульоне в виде нарезанных широких полосок теста. Говорят, что только лучшие повара спустя годы практики умеют тонко и быстро нарезать лапшу и отправлять ее сразу в кипящую воду. В блюдо добавляют различные ингредиенты и приправы, такие как томатный соус, поджаренные кусочки мяса, бульон из баранины, муэры (древесные грибы), перепелиные яйца и т.д. Также может подаваться в жареном виде.
Сычуаньская лапша（四川担担面）
Настоящая классика китайской кухни. Оригинальное блюдо подается без супа в небольшой миске, тонкая лапша покрыта мясным соусом и маринованными овощами, арахисом и зеленым луком. Изюминкой блюда является острый соус, приготовленный из чили-масла, сычуаньского перца, иногда с добавлением кунжутной или арахисовой пасты.
Пекинская лапша（北京炸酱面）
Вид жареной лапши в густом соусе из микса соусов «tiánmiànjiàng» 甜面酱 (сладкий бобовый) и «gànhuángjiàng» 干黄酱 (желтый соленый бобовый) с кусочками свинины, сверху украшенный овощами (тертым огурцом, редисом, зелеными свежими соевыми бобами, сельдереем, морковью, фиолетовой капустой и др.) и другими приправами. Происхождение этого вида лапши обязано провинции Шаньдун, сегодня она считается одной из самых популярных на севере Китая.
Лапша из Ханчжоу（杭州片儿川）
Традиционный суп-лапша с засоленной капустой, побегами бамбука и тонких ломтиков свинины. Уже более века она остается любимым блюдом как среди местных, так и среди туристов.
Холодная лапша из Яньцзи（延吉冷面）
Отличное блюдо для жаркого летнего дня: гречневая лапша подается в сладковатом холодном говяжьем бульоне с тонкими ломтиками мяса, огурцом, островатой кимчи (辣白菜) и добавок вроде кунжута, зеленого лука, кедровых орехов и долек арбуза (в некоторых заведениях). Эта лапша является хорошо известным традиционным корейским блюдом, популярным как внутри Китая (особенно на северо-востоке), так и за рубежом.
Лапша из Цзянсу（锅盖面）
Лапша «Guō Gài Miàn», также называемая лапшой Чжэньцзян Сяодао (镇江小刀面), является характерным традиционным деликатесом в городе Чжэньцзян (镇江), провинции Цзянсу. Сама лапша получается пористой и «жевательной», подается в прозрачном бульоне с добавлением соевого соуса и 10 видов специй, которые делают блюдо очень пряным. Главной особенностью приготовления является то, что она варится под закрытой крышкой (отсюда и название). В недавнем прошлом «Guō Gài Miàn» была признана нематериальным культурным наследием Китая.
Куньшаньская лапша（奥灶面）
Аоцзао – название ресторана, расположенного в городе Куньшань (Цзянсу), которое впервые представило миру горячие блюда из лапши с рыбой с добавлением чили-масла и тушеной пряной уткой в прозрачном бульоне. Помимо отличных ингредиентов и восхитительного вкуса, эти блюда обладают 3 характерными чертами: во-первых, лапша варится в кипящей воде, во-вторых, дальше доводится до готовности также на сильно раскаленной сковороде, и в-третьих, помещается в ошпаренную горячую миску перед самой подачей. Даже зимой от такой лапши может стать жарко.
Лапша из Ланьчжоу（兰州牛肉面 / 兰州拉面）
Это блюдо из Ланьчжоу в провинции Ганьсу на северо-западе Китая известно своей красивой подачей из белого редиса, чили-масла, зеленых листьев кориандра и кинзы и желтой тянутой лапши в прозрачном говяжьем бульоне. Говорят, что начали готовить ее еще в эпоху Тан и по сей день она входит в число самых популярных блюд в стране. Особенно занимательным выглядит процесс изготовления лапши, ее бесконечное растягивание руками, которое мастера превращают в настоящее представление.
