Портал Kitau.Ru by Expro
22:31
Наши контакты
Связь в России +7(966)666-9698
Связь в Китае +86-13178888875
Курс валют
CNY/RUB 12.13
USD/CNY 7.27
Online Чат

Что такое гид Мишлен? Рестораны со звездой Мишлен в Китае

0
4077
5
Китайские, как в целом и многие другие азиатские повара, часто не получают такого же освещения в СМИ, как их западные коллеги, несмотря на то что обладают высокой квалификацией, пользуются народным признанием и высоко оцениваются многими ресторанными критиками. И хотя в мире открывают все больше и больше азиатских ресторанов, люди негласно продолжают верить, что азиатская кухня не является изысканной. И этому можно найти объяснение.

фото 1.jpeg

Китайская кухня корнями уходит в культуру древней китайской цивилизации. Многие традиции, как, например, употребление в пищу органов животных, нетрадиционных видов мяса, странное сочетание специй, зачастую отталкивают сторонников западной еды. Однако, с тех пор как Китай открылся миру, он смог, во-первых, продемонстрировать выдающиеся вкусы национальных блюд, а во-вторых, пригласить лучших поваров мира, под руководством которых сейчас находятся самые изысканные кухни местных ресторанов.

Всемирно признанным рейтингом, оценивающим приготовление и подачу блюд в ресторанах, считается Красный гид Мишлен
Заветная звезда Мишлен – мечта любого повара и ресторатора. Поэтому ежегодно профессионалы своего дела вступают в гонку за желанной наградой.

По состоянию на октябрь 2021 года во внутриконтинентальном Китае было 322 ресторана со звездами Мишлен, причем они отличались своими кухнями – в их числе была как всевозможно китайская (кухня тайчжоу, кантонская, шаньдунская, шанхайская, пекинская, дунбэйская и др.), так и чисто европейская (итальянская и французская).


История красного гида Мишлен

Изначально, в далеком 1990г., Гид Мишлен был не более чем справочником для французских автомобилистов от компании по производству шин Michelin, в котором были собраны предложения отелей для ночевки и заведений, где можно остановиться на обед. Эта книжка довольно стала популярной среди французов и настолько им полюбилась, что спустя время специально для гурманов начали помечать звездочкой по-настоящему хорошие рестораны, а еще спустя несколько лет, в 1930г., ввели 3-звездную рейтинговую систему оценки ресторанов. С 1950-х гг. влияние рекомендаций из гида распространилось на Европу, а в начале XXI в. – на весь остальной мир.


Что означают звезды Мишлен

Звезды Мишлен – это оценка, которой награждают рестораны (иногда отели или даже отдельных поваров) мишленовские агенты. 

  1. звездой награждают хорошие рестораны, которые стоит посетить, если они встречаются на пути;
  2. зведами – выдающиеся рестораны, ради которых стоит изменить свой маршрут;
  3. звездами – уникальные рестораны, посещение которых может стать целью целого путешествия.
фото3.jpeg

Также существуют дополнительные категории Мишленовских регалий, о которых больше известно в профессиональной среде – Bib Gourmand (награда за соотношение цены и качества), Michelin Plate (награда за качество продуктов на кухне и вкус блюд), Michelin Sustainability Award (награда за устойчивое развитие).

640.jpeg

Градация заведений выглядит довольно понятной: в  2021г. в мире насчитывается 134 ресторана с 3 звездами Мишлен, качество подачи блюд и обслуживания здесь находится на таком высоком уровне, что не идет в сравнение с представителями из остального мира кулинарных изысков.


Принципы Мишлен

Чтобы быть максимально честным, открытым и беспристрастным, Гид Мишлен придерживается пяти обещаний:

  • анонимных посещений,
  • независимых обзоров,
  • тщательного отбора,
  • ежегодных обновлений,
  • поддержании постоянных стандартов.

У Мишлен много «кулинарных шпионов», которые, как тайные агенты, идут в ресторан, чтобы поесть, и в зависимости от уровня комфорта в зале ресторана, отношения официантов к обслуживанию, свежести и вкуса предложенных блюд составляют оценку, которая потом заносится в общий рейтинг. Звезду сложно заслужить и легко потерять, если не быть постоянно готовым в внезапному визиту одного из тайных членов комиссии.


Основные стандарты: как оценивают рестораны

На самом деле до конца неизвестно, на что обращают внимание члены комиссии Мишлен, но достоверными критериями оценки, которым уделяется внимание, служат:

  • технология приготовления блюд,

  • качество ингредиентов,

  • мастерство повара,

  • постоянство сервировки,

  • красивая подача,

  • чистота и хорошее оснащение всего ресторана,

  • высокая квалификация обслуживающего персонала. 




Мишленовские рестораны в Китае

Теперь, когда вам стало понятно, о ресторанах какого уровня пойдет речь дальше, мы предложим список из несколько заведений, в которые вы сможете заглянуть при наличии свободного времени и особого желания отведать что-либо из высокой кухни, находясь при этом в Китае.

В 2021г. в Китае было 322 ресторана со звездой или несколькими звездами Мишлен, которые располагались в 3-х крупных городах:

  • 97 в Пекине,
  • 121 в Шанхае, 
  • 104 в Гуанчжоу.

У 90 из этих ресторанов была хотя бы одна звезда Мишлен.


Полный список можно посмотреть по ссылке


Первоклассные рестораны с 3 звездами

640-1.jpeg


По результатам 2021 года в материковом Китае насчитывается только 3 ресторана с 3 звездами Мишлен.


Пекин

新荣记 Xin Rong Ji 3★

кухня: тайчжоу

средний чек: 400-2 000 юаней с человека

Адрес:  8 XinyuanSouthRoad, Beijing / 北京市朝阳区新源南路8号启皓大厦1层101号

Этот филиал сети индустрии питания высокого класса открылся в 2019 году и имеет элегантный, но непринужденный обеденный зал, оформленный в современном китайском стиле. Компания стремится «сделать национальный бренд высокого качества». По данным СМИ, у компании даже есть собственные рыбацкие лодки, своя база для закупки морепродуктов, овощей и фруктов, а также долгосрочные отношения с поставщиками высококачественных продуктов питания по всей стране. Меню, по сути, такое же, как и в других ресторанах этой сети с упором на кухню Тайчжоу и кантонскую кухню, а также на рыбу из Восточно-Китайского моря.


Пекин

京兆尹 King'sJoy  3★

кухня: вегетарианская

средний чек: 500-1 399 юаней с человека

Адрес: 2 Wudaoying Hutong, Beijing / 北京市东城区五道营胡同2号

King'sJoy – это китайский вегетарианский ресторан национальной кухни, в прошлом году он стал первым китайским вегетарианским рестораном с тремя звездами Мишлен, а также «первым в мире вегетарианским рестораном с тремя звездами Мишлен». После этого события китайская вегетарианская еда поднялась на вершину мировой кухни. На обеденном столе можно увидеть самые оригинальные экологически чистые растительные ингредиенты со всего мира.


Шанхай

紫外光 Ultraviolet by Paul Pairet 3★

кухня: инновационная

средний чек: 6 521 юаней с человека

Адрес:  18 ZhongshanDongYiRoad, Shanghai / 上海中山东一路18号

Ресторан под управлением знаменитого шеф-повара Полем Пэре специализируется на креативной и авангардной французской кухне. Каждый день здесь подается только один ужин. Интерьер создан с помощью технологии 5D, которая учитывает звук, текстуру, аромат, цвет, свет, чтобы создать великолепное пространство с изысканными блюдами, приготовленными с душой и доставляющими разнообразное чувственное наслаждение. 


Рестораны с 1 и 2 звездами 


Гуанчжоу

Taian Table 2★

кухня: современная европейская

средний чек: 1 488-2 368 юаней с человека

Адрес: 广州市越秀区环市东路368号 / 368 HuanshiEastRoad, Guangzhou


Song 1 ★

кухня: сычуаньская

средний чек: 200-300 юаней с человека

Адрес: 广州珠江东路16号 / 16 ZhujiangEastRoad, Guangzhou


Rêver 1 ★

кухня: современная французская

средний чек: 450-1 680 юаней с человека

Адрес: 广州市海珠区阅江西路370 / 370 YuejiangWestRoad, Guangzhou


Lai Heen 1 ★

кухня: кантонская

средний чек: 280-1 200 юаней с человека

Адрес: 广州珠江新城珠江西路5号 / 3 XingAnRoad, ZhujiangNewTown, Guangzhou


Ganèa Kitchen 

кухня: европейская

средний чек: 148-600 юаней на человека

Адрес: 广东省广州市天河区冼村路11号保利威座南塔一楼C单元  | 11 Xiancun Road, Zhujiang New Town, Guangzhou 

640-2.jpeg

Отдельно хочется выделить ресторан европейской кухни, открытый русскоязычным ресторатором из Молдавии и получивший знак качества от Мишлен. Рекомендуем к посещению!


Все рестораны Гуанчжоу, отмеченные Гидом Мишлен.



Пекин

Jingji 2★

кухня: пекинская

средний чек: 300-2 000 юаней с человека

Адрес: 北京市朝阳区建国路83号 / 83A JianguoRoad, Beijing


TheGeorg 1 ★

кухня: современная европейская

средний чек: 500-1 888 юаней с человека

Адрес: 北京市东城区地安门东大街东不压桥胡同45号玉河一号院 / DianmenEastStreet, Beijing


Zhiguan Courtyard 1 ★

кухня: дунбэйская (китайская, северо-восточная)

средний чек: 400-1 000 юаней с человека

Адрес: 金鱼胡同12号 / 12 Jinyu Hutong, Beijing

 
Все рестораны Пекина, отмеченные гидом Мишлен.  



Шанхай

Canton 8 (Runan Street) 2★

кухня: кантонская

средний чек: 100-5 000 юаней с человека

Адрес:上海市汝南路163号 / 163 Runan Street, Shanghai


Shang-High Cuisine 1 ★

кухня: шанхайская

средний чек: 300-1 000 юаней с человека

Адрес:  上海市浦东新区梅花路1108号 /1108 MeiHuaRoad, Shanghai


Fu He Hui 1 ★

кухня: вегетарианская

средний чек: 880-1 160 юаней с человека

Адрес: 上海市长宁区愚园路1037号 / 1037 Yuyuan Road, Shanghai


Sir Elly’s 1 ★

кухня: современная европейская

средний чек: 650-1 950 юаней с человека

Адрес: 上海市黄浦区中山东一路32号 / 32 ZhongshanDongYiRoad, Shanghai

 
Все рестораны Шанхая, отмеченные гидом Мишлен


Как видно, у Мишленовского гида не существует каких-либо закономерностей в определенной кухне – даже в Китае есть возможность отведать самые изысканные европейские блюда, равно как и опровергнуть всеобщее предубеждение, что абсолютно все рестораны с присвоенными звездами заоблачно дорогие. Разумеется, заведения с 2 и 3 звездами ценят себя намного выше остальных, но все-таки можно найти вполне приемлемый вариант для кошелька туриста.

Если вы планируете поездку в Гонконг или Макао, просто любопытствуете или являетесь завсегдатаем мишленовских заведений, то откройте электронную версию Красного гида, чтобы включить посещение одного из ресторанов в свою программу.

      

Похожие публикации

Карта АТЭС (APEC): что это и зачем она нужна?

Если вы имеете много зарубежных партнеров и часто совершаете деловые поездки в различные страны мира, то рекомендуем оформить для себя карту APEC. Она дает право безвизового въезда в 18 стран мира и упрощает прохождение миграционного контроля в аэропорту.

Возможные cпособы оплаты в Китае: полный гид

Предлагаем 5 способов для оплаты товаров и услуг в Китае, которыми могут воспользоваться туристы из России.

Что китайцы думают о русских

Какие стереотипы сложились о русских у китайцев, а главное, настолько ли они далеки от правды.

Смертная казнь в Китае: все, что о ней известно

Для тех, кто не знал, есть ли смертная казнь в Китае, рассказываем, каких преступников и как лишает жизни китайский суд.

Поездка в Китай: что нужно знать и как подготовиться

Пошаговый инструктаж о том, что нужно сделать и подготовить перед тем, как отправиться в КНР.

Потерян паспорт за границей: что делать и как правильно решить проблему

Пошаговая инструкция по тому, что делать при утере паспорта в Китае.

Протесты в Китае: почему так вышло и что будет дальше

Жители крупных городов вышли на улицы, чтобы выразить возмущение коронавирусными ограничениями.

Алкоголь в Китае: что пьют и как называется

В статье рассказываем об истории возникновения алкоголя в Китае и распространенных напитках, которые любят по сей день. Мы подготовили целый спиоск национальных алкогольных напитков, который не ограничивается традиционной китайской водкой.

Что не стоит делать в Китае: 7 полезных советов

Рассказываем про культурные табу и о том, как не потерять лицо в общении с китайцами.

Таможенные правила Китая: что нельзя ввозить и вывозить

Ввоз и вывоз отдельных товаров может быть разрешен, запрещен или ограничен. Мы расскажем, в каких случаях нужно уведомить о них таможенную службу Китая, а в каких – лучше полностью отказаться от перевозки.

Что значит «потерять лицо» в Китае и почему это важно для бизнеса

Рассказываем про тонкости общения с китайцами: как «сохранять лицо» и строить бизнес в КНР.

Что лучше: Кантонская ярмарка или китайский оптовый рынок

Рассказываем, где лучше искать поставщиков и делать закупки в Китае, а главное, почему иногда стоит предпочесть рынок выставке.

Забирают на карантин? - Рассказываем, что делать

Основания, которые помогут отказаться от централизованного карантина в Китае.

За какие товары не принимают деньги в Китае и что с этим делать

Рассматриваем перечень товаров, за которые китайские банки не принимают оплату, и предлагаем пути решения проблемы для импортеров.

Города-призраки в Китае: что это и почему их продолжают строить

На протяжении многих лет в КНР строят города, в которые не хотят переезжать люди. В чем смысл такого строительства и стоит ли ждать заселения новых районов.

За что могут заморозить расчетный счет в китайском банке

Рассказываем про причины, которые могут стать основанием для блокировки корпоративного счета в Китае.

Разрешение на работу в Китае: что это и как его получить

Полезная информация о том, как легально трудоустроиться в китайскую компанию.

Что такое UnionPay: где открыть и снять деньги

Все, что о ней нужно знать пользователю из России: где используется и в каком банке ее можно получить.

Фэншуй: что это такое простыми словами

Отвечаем на волнующие вопросы: что такое фэншуй? когда он возник и для чего нужен? Советы для обустройства дома.

Лучшие службы доставки и почтовые службы в Китае

Рассказываем о главных игроках рынка экспресс-доставки в КНР, их преимуществах перед конкурентами и ценах на услуги.

Что означает "звездочка" в коде передвижений?

Недавно маленькая звездочка смутила многомиллионных пользователей мини-программы WeChat - еще одного продукта эпохи пандемии - "кода передвижений". Как с ней жить и на что она влияет, читайте в нашей статье.

Что из себя представляет карантинный центр в Китае?

Собираетесь в Китай? - Будьте готовы к карантину!

Желтый код за посылку из-за границы. В Китае опасаются, что омикрон передается через посылки.

У некоторых жителей КНР код здоровья внезапно стал желтым после получения иностранных посылок. Новые меры реагирования властей на распространение омикрона.

Этикет подарков в Китае: что можно, а что нельзя

Накануне праздников раскрываем секреты, как сделать достойные подарки китайским друзьям.

Все, что известно о новом HSK 3.0

История трансформации экзамена по китайскому языку для иностранцев. Рассказываем о новом стандарте, который будет запущен в марте 2022г.

Что делать, если заблокировали кошелек WeChat?

В последнее время пользователи WeChat начали массово жаловаться на невозможность проведения денежных платежей и переводов с помощью встроенного электронного кошелька WeChat Pay. Проблему прочувствовали на себе почти все пользователи (в том числе и граждане КНР) после установки обновления. Техподдержка Wechat объясняет это ужесточением контроля в банковской сфере.

Китай ужесточает меры, чтобы сдержать новую вспышку COVID-19

Власти КНР прилагают новые усилия, чтобы воспрепятствовать распространению коронавируса в преддверии Олимпийских игр в Пекине.

Китайские драконы: виды и все, что о них известно

Дракон занимает одно из центральных мест в китайской культуре. Все самое интересное об этом создании мы собрали в нашей статье.

Что важно сделать перед отъездом из Китая?

Список дел, о которых нельзя забыть перед тем, как вернуться домой.

Гид по Кантонской выставке: как доехать до Canton Fair Complex

Рассказываем, как добраться до выставочного центра на метро, такси и автобусе.
Автор статьи
Напрейкин Сергей

Напрейкин Сергей

Основатель проекта Kitau.Ru

Оцените публикацию Мы будем рады вашей оценке

Комментарии0

Оставьте ваш комментарий,
мы ценим ваше мнение

Полезная статья? Поделитесь в социальных сетях

Подписывайтесь и получайте
самые важные материалы первыми

Полезная статья? Поделитесь в соцсетях