Чайная церемония

Для того чтобы в полной мере насладиться чайным напитком, нужно прежде всего знать, как его заваривать, но еще до того, как перейти к этому процессу, необходимо понять, какой сорт находится перед вами. В Китае заваривание чая – отдельный вид искусства, и это правда, так как бывает, что после дегустации чая в одном месте хочется выпить его повторно, но достичь такого же вкуса не получается. В этом аспекте имеет значение абсолютно все: сорт, необходимость вымачивания, промывание, температура воды, длительность заварки, посуда и многое многое другое.

Традиционная китайская медицина рекомендует пить цветочный чай весной, зеленый чай летом, улун осенью и черный зимой.

Правила китайской чайной церемонии

В Китае довольно распространены чайные церемонии, в которых мастера чайного искусства способны продемонстрировать высококлассные навыки приготовления чая. Такие церемонии проходят в чайных домиках в расслабленной неспешной атмосфере с легким музыкальным сопровождением. Сам процесс разделяется на 2 части: профессиональное заваривание (功夫茶) и дегустация (品茶). Весь ритуал происходит на специальной доске (茶板）с отверстиями для слива воды и (чаще всего) подставным дном. Промывание, заваривание и разлитие чая из чайника и пиал чайного набора (茶具）представляет собой целое представление, в которое следует погрузиться, чтобы ощутить все волшебство этого культурного наследия Китая.

Набор для чайной церемонии

Если в России для того, чтобы выпить чай нужна лишь чашка, заварник и листья, то в китайской церемонии вас удивят многочисленные атрибуты чайного сервиза. Основными компонентами, которые располагаются на поверхности, являются чайник （茶壶）, гайвань （盖碗），чахай （茶海）, чайные пиалы （茶杯）, чайная ложка （茶勺）, чайные фигурки （茶宠） и отдельные инструменты вроде щипцов, лопаток, шила и палочек. Посуда, используемая для чаепития, в основном сделана из керамики, фарфора, камня, стекла и исинской глины. Наборы, как правило, рассчитаны на 6 персон.

Как правильно заваривать китайский чай

• Разогревание чайного набора: сполосните чайный сервиз только что вскипевшей водой, затем слейте воду. Целью этой процедуры является повышение температуры посуды, чтобы температура чайных листьев была относительно стабильной после заваривания, и чай не остывал слишком быстро.
  
• Погружение чайных листьев: чай должен быть размещен в соответствии с размером чайного сервиза, иначе слишком большое или слишком малое количество листьев может повлиять на качество аромата всего чая.
  

Рекомендуем использовать фильтрованную воду или воду в бутылках, хотя вода в бутылках – не самый лучший выбор. Если вы используете водопроводную воду, дайте ей постоять 10 секунд, прежде чем заваривать чай. В настоящей чайной церемонии используют только родниковую воду, так как верят, что только она может передать истинный вкус чайного листа.

• Заваривание чая: определите количество воды в соответствии с количеством чая (например, 5 чашек воды соответствуют 5 чайным ложкам чая). Требования к температуре воды различаются в зависимости от чайного листа. Температура ферментированного чая (например, черного) должна быть выше, в то время как для окисленного чая (белого, зеленого) не требуется слишком горячая вода. Первая вода, которой заливают листья, обычно сливается, чтобы удалить частицы пыли и других ненужных элементов, скопившихся в чае за время его хранения.
  

Температура заваривания цельнолистового белого и зеленого чая – 76-85 градусов по Цельсию, улуна – 85-98 градусов, черного и пуэра – 100 градусов (температура кипящей воды).

• Разливание чая: заваренный чай нужно сначала вылить чахай, а затем только разлить в чайные пиалы гостей. 
  

Китайцы очень любят пить чай и, тем более, церемониал данного момента, который добавляет ноту торжественности любой встрече – будь то переговоры по бизнесу либо дружественное застолье в семейном кругу.

Почему сегодня китайцы предпочитают чай вместо кофе

Довольно удивительно, что в XXI веке, где на каждом шагу в крупном мегаполисе открыты различные кофейни, китайцы, даже стоя у кассы, продолжают делать выбор в пользу чая. Мы попытались разобраться, почему кофе не получило такого народного признания, и вот какие аргументы мы получили.

Во-первых, сам процесс заваривания чая предельно прост, он не требует специального оборудования, достаточно только кипятка и нескольких чайных листов/цветов.

Во-вторых, срок годности кофейных зерен довольно короткий, в отличие от чая, чья ценность с годами только растет.

В-третьих, чай полезен для здоровья. Основной вкус чая – горьковатый, он создается за счет полифенолов, которыми насыщен этот напиток. Употребление горьковатых напитков общепризнанно способствует удалению жажды и детоксикации организма. Китайцы верят, что чай питает тело (养身) и дух (养心). Чашка чая – залог долголетия.

В-четвертых, китайцы любят чай из чувства безграничного патриотизма благоговения к собственной культуре, чему можно только у них научиться.